古法釀制 李錄有就老傳統(tǒng)工藝酒打造傳統(tǒng)名片

      【每日新聞網(wǎng)黑龍江訊】（王澄宇）“我從來沒想過我們的“東北舍”白酒會(huì)在國外也賣得這么火。”黑龍江依蘭縣廟嶺山酒業(yè)公司總經(jīng)理李錄有一回憶起在韓國參加綠色食品展銷會(huì)的經(jīng)歷仍掩飾不住興奮。在2015年“韓國首爾哈爾濱周”期間，李錄有用東北老工藝釀造出來的“東北舍”白酒一炮打響，受到韓國客戶歡迎，東北舍酒業(yè)被選為優(yōu)質(zhì)參展企業(yè)，企業(yè)憑借“老古董”實(shí)現(xiàn)了真正走出國門，暢銷國外。新年伊始，記者采訪了哈爾濱廟嶺山酒業(yè)公司總經(jīng)理李錄有。

在李錄有辦公室，墻上掛滿了各種榮譽(yù)，黑龍江省著名商標(biāo)、哈爾濱市著名商標(biāo)、哈爾濱市名牌產(chǎn)品、2014-2015年度雙優(yōu)企業(yè)、龍江特產(chǎn)食品、3.15誠信企業(yè)、ISO9001-2008 國際質(zhì)量體系認(rèn)證書……

“我的酒不添加的任何添加劑，絕對(duì)是東北老工藝釀造出來的。”李錄有信心滿滿的說。

李錄有在東北舍酒窖中

老工藝就是傳統(tǒng)手工制曲，泥壇窖藏貯存，拒絕糖化酶，拒絕酒精勾兌。談起釀酒“真經(jīng)”李錄有如數(shù)家珍，他向記者介紹他的“法寶”—酒曲。李錄友說，酒曲是一種菌，很是“金貴”，曲的質(zhì)量直接影響酒的質(zhì)量，要培育72小時(shí)才能做成，培育溫度介于32℃-40℃之間，曲子與糧食發(fā)酵轉(zhuǎn)化成糖，再加上天然酵母將糖轉(zhuǎn)化成酒。生產(chǎn)用糧必須是新糧，用水采用地下百多米深無污染井水并堅(jiān)持古法釀制。純酒曲釀造出來的酒口感好，不會(huì)口干舌燥，喝多了也不會(huì)頭疼。總之，釀酒是技術(shù)含量很高的手藝，糧食的品質(zhì)，谷物的純凈，溫度的控制，發(fā)酵時(shí)間的長短和酒曲的制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響酒的品質(zhì)。

酒香也怕巷子深，老工藝如何面對(duì)規(guī)?；a(chǎn)?為此，李錄有認(rèn)為，酒品看人品，用老工藝釀酒每年產(chǎn)能只有幾百噸，從短期看企業(yè)效益小些，但從長遠(yuǎn)看是企業(yè)站穩(wěn)市場(chǎng)的基石。誠信在于細(xì)節(jié)，誠信就是生命，誠信就是競(jìng)爭(zhēng)力，質(zhì)量就是發(fā)展。

在許多老工藝逐漸淡出人們的視野成為記憶的今天，記者卻在這里感受到它的醇香。記者看到，產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中各工序嚴(yán)禁使用塑料設(shè)備，只要與酒體接觸的設(shè)施設(shè)備全部使用304不銹鋼材料，工人堅(jiān)持每天對(duì)每班組生產(chǎn)的成品、半成品利用氣相色譜儀技術(shù)設(shè)備進(jìn)行跟蹤檢查和測(cè)試。經(jīng)過幾年發(fā)展，企業(yè)現(xiàn)擁有了釀造車間、灌裝車間、半成品庫、成品庫，釀造車間僅窖池就有36個(gè)，還有吊車、多功能灌裝一體機(jī)，自動(dòng)流水線，高級(jí)精濾機(jī)，水處理設(shè)備、化驗(yàn)設(shè)備、304不銹鋼貯存罐、地下窖儲(chǔ)存室。

      李錄有與依蘭縣委書記張焱煜（中）和臺(tái)商上海滬強(qiáng)企業(yè)鹽城有限公司董事長汪友方（右）

李錄有始終堅(jiān)持求質(zhì)不求量，不盲目的打造市場(chǎng)。目前，東北舍酒擁有一大批忠實(shí)粉絲。在李錄有的微信群里，這么多年沒有一個(gè)人說酒不好。李錄有為此信心滿滿的說，“有質(zhì)量才有市場(chǎng)，企業(yè)才能不斷發(fā)展。”

      李錄有與張焱煜書記（中）和臺(tái)商上海祛健建設(shè)發(fā)展有限公司財(cái)務(wù)總監(jiān)汪竹（右）

2023年5月，李錄有代表東北舍白酒參加了黑龍江省白酒典范產(chǎn)品評(píng)審工作，出席本次年會(huì)的有2020屆省級(jí)白酒評(píng)委和相關(guān)企業(yè)的代表總計(jì)71人，他們對(duì)會(huì)員企業(yè)報(bào)送的30個(gè)白酒產(chǎn)品進(jìn)行了品評(píng)打分。2023年11月5日在依蘭縣委縣領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)下，他又來到上海與上海臺(tái)商企業(yè)舉行綠色農(nóng)副產(chǎn)品購銷對(duì)接會(huì)，分別和上海裕健建設(shè)發(fā)展有限公司、上海大發(fā)金屬制品有限公司、上海福盈多信息科技有限公司、上海瑞之嘉貿(mào)易有限公司簽訂購銷合同?，F(xiàn)在東北舍酒香已經(jīng)飄出黑土地，遠(yuǎn)銷河南、河北、山東、深圳、上海等地，在北京更是有直銷店。

      與上海瑞之嘉貿(mào)易公司代理商簽署授權(quán)協(xié)議

舍于形，得于心，久久必芬芳。談到企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，李錄有說，今后要逐漸現(xiàn)代化發(fā)展，產(chǎn)銷一體流水線發(fā)展，讓企業(yè)更規(guī)范化、流程化。我們還準(zhǔn)備強(qiáng)化銷售并加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，同時(shí)利用互聯(lián)網(wǎng)和微信平臺(tái)，擴(kuò)大網(wǎng)上銷售渠道，線上線下同步銷售，未來在粵港澳大灣區(qū)租設(shè)酒窖，打入南方市場(chǎng)，讓更多人了解什么是真正好的老工藝原漿酒，力爭(zhēng)打造黑龍江地區(qū)酒文化的一張“名片”。

據(jù)悉，哈爾濱市廟嶺山酒業(yè)有限公司占地面積近 1萬平方米，原料出酒率為30%/千斤，年產(chǎn)量可達(dá)近千噸，窖存高梁酒達(dá)到每斤 200 元，年利潤近千萬元，帶動(dòng)當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)人員 30 余人，酒庫儲(chǔ)存能力可達(dá)千噸。