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哈市廟嶺山酒業(yè):古法釀制“東北舍” 聞香下馬“醉”扶凡人心
《哈市廟嶺山酒業(yè):古法釀制“東北舍” 聞香下馬“醉”扶凡人心》
2023
02-13
廟嶺山酒業(yè)賦予酒文化更深層的內(nèi)涵
唐宋年代是我國(guó)古代詩(shī)歌發(fā)展的鼎盛時(shí)期,也是酒文化迅速發(fā)展的時(shí)期。唐宋詩(shī)歌大多與酒有關(guān)聯(lián),其代表人物當(dāng)推"斗酒詩(shī)百篇"的李白,他素有"酒星魂"、"酒圣"、"酒仙"之稱。杜甫在《飲中八仙歌》中寫李白:"李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船,自稱臣是酒中仙"。歷來(lái)被認(rèn)為是傳神之筆。而我們翻翻李白的詩(shī)集,就發(fā)現(xiàn)他生活酒詩(shī)同樂(lè)的情趣。譬如:"看花飲美酒,聽(tīng)鳥(niǎo)鳴晴川"、"且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊"。等等。真可謂詩(shī)酒風(fēng)流,難怪郭沫若言:"李白真可以說(shuō)是生于酒而死于酒"。的確,李白的死極富浪漫情調(diào):他醉后到采石礬的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁見(jiàn)長(zhǎng)的,他的"朱門酒肉臭,路有凍死骨"。無(wú)情地揭露了封建統(tǒng)制階級(jí)與貧苦人民之間的貧富兩極分化現(xiàn)象,從而賦予酒文化更深層的內(nèi)涵。
02-08
堅(jiān)持用心做酒 我們的酒絕對(duì)是東北老工藝釀造出來(lái)的
(胡春風(fēng))“我從來(lái)沒(méi)想過(guò)我們的白酒會(huì)在國(guó)外也賣得這么火?!币捞m縣東北舍酒業(yè)總經(jīng)理李錄友回憶起去韓國(guó)綠色食品展的經(jīng)歷不禁感慨萬(wàn)千。他向記者介紹,在韓國(guó)綠色食品展期間,韓國(guó)民眾對(duì)他們帶去純糧釀造的東北老工藝白酒相當(dāng)認(rèn)可,沒(méi)用兩天功夫,帶去的白酒被一掃而光,“我們的酒絕對(duì)是東北老工藝釀造出來(lái)的。
中國(guó)何時(shí)有的白酒?
武俠劇中常見(jiàn)的白酒擦身降溫可靠嗎?這是一種現(xiàn)代醫(yī)學(xué)手段,原理很簡(jiǎn)單:借助酒精揮發(fā)帶走熱量。古代要是有這個(gè)方式,也必須要在元朝以后才可能,我目力所及,尚未見(jiàn)醫(yī)籍中記載有這個(gè)方式。中國(guó)白酒是元代舶來(lái)品,李約瑟有關(guān)西夏已經(jīng)出現(xiàn)白酒的論斷有重大缺陷。 李時(shí)珍說(shuō):“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法,用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸壞之酒,皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟,和麴釀甕中七日,以甑蒸取。其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!?《本草綱目》卷二五)李時(shí)珍所描述的就是現(xiàn)代常見(jiàn)的白酒,又名火酒,取其濃烈入喉如火燒的意思。元代還把白酒叫作阿剌吉酒,《雍熙樂(lè)府·一枝花·詠燒酒》中記載:“甜甘甘甜如蜜脾,萃浸浸萃似姜汁,若齎,到席,黃封御醞都回避,韃靼家呼為阿剌吉,聲播華夷?!边@是一個(gè)外來(lái)語(yǔ),也暗示中國(guó)白酒制作技術(shù)來(lái)自于域外。 盡管李約瑟等國(guó)內(nèi)外學(xué)者認(rèn)為西夏或者唐代已有蒸餾白酒,但我還是傾向于李時(shí)珍的記載,即元以后才有蒸餾白酒。唐代有“燒酒”一詞,也有“白酒”一詞,例如杜甫曾于公元770年夏在耒陽(yáng)接受聶縣令送“牛肉白酒”,很多人據(jù)此認(rèn)為唐代有蒸餾酒,問(wèn)題是古人用詞從來(lái)不求概念精準(zhǔn),此處燒酒究竟指濃度比較高的釀造酒還是現(xiàn)代意義的白酒,論述者并沒(méi)有明確的證據(jù)來(lái)說(shuō)明。至于唐人嘴里的“白酒”一詞,很可能指的是顏色發(fā)白的米酒。另外還有種可能,白指的是清澈,類似日韓清酒,漢語(yǔ)概念有時(shí)不精確,“清澈”常被稱為“白”,例如“白開(kāi)水”。 有關(guān)元代以前中國(guó)已有蒸餾酒,最重磅級(jí)的論述來(lái)自英國(guó)著名學(xué)者李約瑟《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第四卷。在這本書(shū)里,李約瑟注意到了甘肅榆林窟第3號(hào)窟內(nèi)的一幅西夏壁畫(huà),就是下面這幅圖: 在這幅圖中有一個(gè)塔狀物,被李約瑟認(rèn)定為目前已知中國(guó)最早的蒸餾器,旁邊的管狀物被認(rèn)定是蒸餾器的冷凝管,進(jìn)而得出結(jié)論:這是一個(gè)制作白酒的場(chǎng)面,中國(guó)起碼自西夏已有白酒。試想一下,要是西夏已有白酒,西夏距離唐朝很近,按照技術(shù)發(fā)展規(guī)律來(lái)說(shuō),如此大型的“蒸餾器”必須有一個(gè)從低級(jí)到高級(jí)、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的過(guò)程,那么要說(shuō)唐代已有蒸餾酒也就很有可能了。但是爭(zhēng)議始終存在。常有批評(píng)者認(rèn)為他有時(shí)下結(jié)論過(guò)于倉(cāng)促,有關(guān)這個(gè)“蒸餾器”的結(jié)論也是有問(wèn)題的。這幅壁畫(huà)只是3號(hào)窟壁畫(huà)的一部分而已,而下面這幅壁畫(huà)恰恰是上圖對(duì)面墻壁上的,但是被李約瑟忽視了。
酒:中國(guó)文學(xué)發(fā)展的輔助劑
在古代,就有許多詩(shī)人以酒作詩(shī),以詩(shī)歌酒,詩(shī)酒同風(fēng);而每一種美酒背后都會(huì)跟一串美妙的傳說(shuō)故事,成為我們小說(shuō)家寫作的素材;詩(shī)與典故也有著極深的緣分;借酒喻理,意在酒外,于是酒與警句的關(guān)系日益親密;而作為飲酒行酒令的文化形式更與文學(xué)緊密聯(lián)系。隨著歷史的發(fā)展,酒與文學(xué)的緣分更深,酒與文學(xué)的關(guān)系被人稱為,酒是中國(guó)文學(xué)發(fā)展的輔助劑。 酒與詩(shī)歌。 在我過(guò)的詩(shī)歌中,到處都可以看到酒的影子,到處都可以聞到酒的醇香。有人作了如此的假設(shè);如果沒(méi)有酒,陶淵明不能安享田園之樂(lè),李牧文章不會(huì)上天入地…….。自古以來(lái)詩(shī)酒同風(fēng)眾所周知。在我國(guó)最早的一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中,就有不少以酒為主題的篇章,如其中提出的"醉酒飽德"觀點(diǎn),認(rèn)為君子當(dāng)醉而不失態(tài),當(dāng)醉而不損德,這可謂我國(guó)酒文化的起源。 在中國(guó)文學(xué)史上,許多詩(shī)人以酒釀詩(shī),以詩(shī)唱酒是一種奇特的文化現(xiàn)象。而且由于發(fā)醇詩(shī)歌的"酒母"不同,每個(gè)詩(shī)人釀出來(lái)的詩(shī),亦同我國(guó)名目繁多的美酒那樣,有千家風(fēng)味、萬(wàn)種情調(diào),令人嘆為觀止。譬如:晉代陶淵明的"田園詩(shī)酒",閑適而怡琰,又不乏酒的清芬;以岑參為代表的"邊塞詩(shī)酒",是大漠里悲壯的豪情與歡歌;李白的"浪漫詩(shī)酒",融曠達(dá)與豪放于一爐,映照出一個(gè)"醉魂歸入極"、"嘯傲御座側(cè)"的自由、奔放的不羈性格;與李白同為"唐詩(shī)雙壁"的杜甫,釀的大多是"民間詩(shī)酒",與紹興花雕一般,醇香中略帶苦澀之味,大多是因?yàn)闈B透了他上憫國(guó)難、下通民窮的一片苦心之故……。 唐宋年代是我國(guó)古代詩(shī)歌發(fā)展的鼎盛時(shí)期,也是酒文化迅速發(fā)展的時(shí)期。唐宋詩(shī)歌大多與酒有關(guān)聯(lián),其代表人物當(dāng)推"斗酒詩(shī)百篇"的李白,他素有"酒星魂"、"酒圣"、"酒仙"之稱。杜甫在《飲中八仙歌》中寫李白:"李白斗酒詩(shī)百篇,長(zhǎng)安市上酒家眠。天子呼來(lái)不上船,自稱臣是酒中仙"。歷來(lái)被認(rèn)為是傳神之筆。而我們翻翻李白的詩(shī)集,就發(fā)現(xiàn)他生活酒詩(shī)同樂(lè)的情趣。譬如:"看花飲美酒,聽(tīng)鳥(niǎo)鳴晴川"、"且就洞庭賒月色,將船買酒白云邊"。等等。真可謂詩(shī)酒風(fēng)流,難怪郭沫若言:"李白真可以說(shuō)是生于酒而死于酒"。的確,李白的死極富浪漫情調(diào):他醉后到采石礬的江中捉月亮落水而溺死。杜甫是以酒愁見(jiàn)長(zhǎng)的,他的"朱門酒肉臭,路有凍死骨"。無(wú)情地揭露了封建統(tǒng)制階級(jí)與貧苦人民之間的貧富兩極分化現(xiàn)象,從而賦予酒文化更深層的內(nèi)涵。 宋代歐陽(yáng)修,自稱"醉翁"。他的"花間置酒清香發(fā),爭(zhēng)換長(zhǎng)條落香雪";"東堂醉臥呼不起,啼鳥(niǎo)花落春寂寂"。都傳為佳話,更可貴的是他不僅愛(ài)喝酒,且喜釀酒,他寫的一篇《酒經(jīng)》的文章,寥寥數(shù)字,由制餅曲以至釀酒,無(wú)不備述,與今天南方的釀酒方法很相似。宋代著名女詞人李清照在她的名篇中也有不少帶"酒味"的佳品。例如:早期的《如夢(mèng)令》、《醉花陰》等詞中有"常記溪亭日暮,沉醉不知?dú)w路","昨夜雨疏風(fēng)驟,濃睡不消殘酒";"東籬把酒黃昏后,有暗香盈袖"等等,顯示一個(gè)封建貴族閨秀休閑、風(fēng)雅、多愁善感的生活的品飲。南渡以后,國(guó)破人亡,境遇孤苦,酒樽也滿蘸哀愁凄情,如《聲聲慢》中有"尋尋覓,冷冷清清,凄凄慘慘戚戚……三杯兩盞淡酒,怎敵他晚來(lái)風(fēng)急"的句子。在古代婦女善飲而善寫酒意酒情的,李清照恐怕是代表人物了。而陸游的《紅樓吹笛飲醉大醉中作》詩(shī)想象力豐富、藝術(shù)手法之夸張;達(dá)到了登峰造極的地步,堪稱歷代酒詩(shī)文學(xué)之冠??傊?,詩(shī)人借著一壺酒,超脫現(xiàn)實(shí),酣醉其中,詩(shī)興勃發(fā),浮想聯(lián)翩,平添了諸多真情與童心,以至于能與自然界的萬(wàn)事萬(wàn)物交融一起,創(chuàng)作了唯美的小品和豪邁的長(zhǎng)歌。 酒與典故。 中國(guó)有關(guān)酒的典故很多。有些典故甚至演繹成了酒名。譬如"不拜將軍",據(jù)說(shuō)"不拜將軍"在晉代時(shí)是指偷來(lái)的酒。此說(shuō)出于《世說(shuō)新語(yǔ)》中記載的鐘會(huì)偷酒的故事。此外,歷史上著名的"貂裘換酒"講的就是晉阮孚縱酒浪飲,"嘗以金貂換酒"兩遭彈劾均為元帝寬恕,終改前非佐成大業(yè)。漢朝的"灌夫罵座",寫的是漢武帝時(shí)大夫灌夫與丞相田紛有隙,一次灌夫敬酒不成便借酒發(fā)瘋,痛罵田紛的故事。 酒的典故為我們研究酒文化打開(kāi)一個(gè)明亮的天窗,豐富了我國(guó)酒文化的內(nèi)容,使其更加悠遠(yuǎn)、神奇。 酒與小說(shuō)。 在古今中外文學(xué)作品中,許多小說(shuō)有關(guān)于酒的情節(jié)。譬如蒲松齡的《聊齋志異》中就有《酒狂》的故事,寫繆永定酗酒死了,在陰司仍嗜酒如命,喝得酩酊大醉,"頓忘其死。"靠了陰司里當(dāng)酒店老板的舅舅行賄,得以復(fù)生,且繆永定還陽(yáng)后,又因?yàn)榛ㄥX買酒喝而舍不得給陰司里的舅舅花幾兩銀子買紙錢,最后又被揪回陰司。除此之外另一篇《酒友》,描述了一段關(guān)于酒的友情,其結(jié)局讓青年的生命早去陰間以解脫人世的悲慘,反映了作者對(duì)現(xiàn)實(shí)的不滿。
在古代,就有許多詩(shī)人以酒作詩(shī),以詩(shī)歌酒,詩(shī)酒同風(fēng);而每一種美酒背后都會(huì)跟一串美妙的傳說(shuō)故事,成為我們小說(shuō)家寫作的素材;詩(shī)與典故也有著極深的緣分;借酒喻理,意在酒外,于是酒與警句的關(guān)系日益親密;而作為飲酒行酒令的文化形式更與文學(xué)緊密聯(lián)系。隨著歷史的發(fā)展,酒與文學(xué)的緣分更深,酒與文學(xué)的關(guān)系被人稱為,酒是中國(guó)文學(xué)發(fā)展的輔助劑。
2022
01-10
走進(jìn)新時(shí)代——2017年依蘭縣春節(jié)聯(lián)歡會(huì)
2021
11-12
廟嶺山酒業(yè)封壇存酒簽約儀式
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11-09
堅(jiān)持用心做酒 依蘭縣兩父子就老傳統(tǒng)工藝酒打造傳統(tǒng)名片
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