走進(jìn)新時(shí)代——2017年依蘭縣春節(jié)聯(lián)歡會(huì)

發(fā)布時(shí)間：

2021-11-12 11:03

來(lái)源：

來(lái)源

　　李時(shí)珍說(shuō)：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。”(《本草綱目》卷二五)李時(shí)珍所描述的就是現(xiàn)代常見(jiàn)的白酒，又名火酒，取其濃烈入喉如火燒的意思。元代還把白酒叫作阿剌吉酒，《雍熙樂(lè)府·一枝花·詠燒酒》中記載：“甜甘甘甜如蜜脾，萃浸浸萃似姜汁，若齎，到席，黃封御醞都回避，韃靼家呼為阿剌吉，聲播華夷。”這是一個(gè)外來(lái)語(yǔ)，也暗示中國(guó)白酒制作技術(shù)來(lái)自于域外。

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酒：中國(guó)文學(xué)發(fā)展的輔助劑

廟嶺山酒業(yè)封壇存酒簽約儀式

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酒：中國(guó)文學(xué)發(fā)展的輔助劑

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廟嶺山酒業(yè)封壇存酒簽約儀式

中國(guó)何時(shí)有的白酒？

武俠劇中常見(jiàn)的白酒擦身降溫可靠嗎?這是一種現(xiàn)代醫(yī)學(xué)手段，原理很簡(jiǎn)單：借助酒精揮發(fā)帶走熱量。古代要是有這個(gè)方式，也必須要在元朝以后才可能，我目力所及，尚未見(jiàn)醫(yī)籍中記載有這個(gè)方式。中國(guó)白酒是元代舶來(lái)品，李約瑟有關(guān)西夏已經(jīng)出現(xiàn)白酒的論斷有重大缺陷。　　李時(shí)珍說(shuō)：“燒酒非古法也。自元時(shí)始創(chuàng)其法，用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承取滴露。凡酸壞之酒，皆可蒸燒。近時(shí)惟以糯米或粳米或黍或秫或大麥蒸熟，和麴釀甕中七日，以甑蒸取。其清如水，味極濃烈，蓋酒露也?！?《本草綱目》卷二五)李時(shí)珍所描述的就是現(xiàn)代常見(jiàn)的白酒，又名火酒，取其濃烈入喉如火燒的意思。元代還把白酒叫作阿剌吉酒，《雍熙樂(lè)府·一枝花·詠燒酒》中記載：“甜甘甘甜如蜜脾，萃浸浸萃似姜汁，若齎，到席，黃封御醞都回避，韃靼家呼為阿剌吉，聲播華夷?！边@是一個(gè)外來(lái)語(yǔ)，也暗示中國(guó)白酒制作技術(shù)來(lái)自于域外。　　盡管李約瑟等國(guó)內(nèi)外學(xué)者認(rèn)為西夏或者唐代已有蒸餾白酒，但我還是傾向于李時(shí)珍的記載，即元以后才有蒸餾白酒。唐代有“燒酒”一詞，也有“白酒”一詞，例如杜甫曾于公元770年夏在耒陽(yáng)接受聶縣令送“牛肉白酒”，很多人據(jù)此認(rèn)為唐代有蒸餾酒，問(wèn)題是古人用詞從來(lái)不求概念精準(zhǔn)，此處燒酒究竟指濃度比較高的釀造酒還是現(xiàn)代意義的白酒，論述者并沒(méi)有明確的證據(jù)來(lái)說(shuō)明。至于唐人嘴里的“白酒”一詞，很可能指的是顏色發(fā)白的米酒。另外還有種可能，白指的是清澈，類似日韓清酒，漢語(yǔ)概念有時(shí)不精確，“清澈”常被稱為“白”，例如“白開(kāi)水”。　　有關(guān)元代以前中國(guó)已有蒸餾酒，最重磅級(jí)的論述來(lái)自英國(guó)著名學(xué)者李約瑟《中國(guó)科學(xué)技術(shù)史》第四卷。在這本書(shū)里，李約瑟注意到了甘肅榆林窟第3號(hào)窟內(nèi)的一幅西夏壁畫，就是下面這幅圖：　　在這幅圖中有一個(gè)塔狀物，被李約瑟認(rèn)定為目前已知中國(guó)最早的蒸餾器，旁邊的管狀物被認(rèn)定是蒸餾器的冷凝管，進(jìn)而得出結(jié)論：這是一個(gè)制作白酒的場(chǎng)面，中國(guó)起碼自西夏已有白酒。試想一下，要是西夏已有白酒，西夏距離唐朝很近，按照技術(shù)發(fā)展規(guī)律來(lái)說(shuō)，如此大型的“蒸餾器”必須有一個(gè)從低級(jí)到高級(jí)、從簡(jiǎn)單到復(fù)雜的過(guò)程，那么要說(shuō)唐代已有蒸餾酒也就很有可能了。但是爭(zhēng)議始終存在。常有批評(píng)者認(rèn)為他有時(shí)下結(jié)論過(guò)于倉(cāng)促，有關(guān)這個(gè)“蒸餾器”的結(jié)論也是有問(wèn)題的。這幅壁畫只是3號(hào)窟壁畫的一部分而已，而下面這幅壁畫恰恰是上圖對(duì)面墻壁上的，但是被李約瑟忽視了。

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02-08